小麦胚芽是从小麦中提取出来的,大约一百公斤小麦可以提取500克,其实胚芽就是小麦的发芽部分,所以它营养成分较全面和丰富,正常面粉加工过程中会将胚芽提取出来,相对来说面粉中不含有胚芽的营养成分的。胚芽的蛋白含量可以达到26%以上,油脂含量会达到10%,其它营养素也很全面。所以它是人们又一个好的营养源,值得好好利用。
新鲜胚芽不容易保存,必须经过加工处理,一是降低水份二是提高其品质,一般经过低温烘干的产品水分会降到8%以下,保存时间大为延长,但其口味和气味没什么变化,而经过高温烘焙的产品则香味更明显一点。
第一:小麦胚芽中不饱和脂肪酸含量较高,因此极易被氧化,特别是高温环境以及被高温处理过的产品更加容易被氧化,一旦被氧化就会哈败,也就是我们常见的油脂酸败,这样的产品不能食用。
第二:是小麦胚芽极易吸湿,如果不密封几乎一天就会有明显的吸湿软化,因此平时在保存的时候,要注意避光密封,尽量低温保存,比如要4到10度的环境如冰箱的冷藏室。
第三:商业应用主要是加在牛奶,奶茶中直接饮用,或者加在面包,馒头,煎饼等。家庭使用,也可以保稀饭,或煲汤中加入部分使用,但要注意的是,胚芽质轻要防止煮开后溢出锅外,一般是等煮好汤后加入其中略再煮一会即可,无论低温的或高温的产品都是熟的,只不过低温烘干没有香味,而高温烘干有香味。其它一样的。
正常低温保存夏天可保二个月。冬天时间更长点。平时尽量打开包装后尽快用完。不宜久存。
商品属性 | |
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[商品名称] | 小麦胚芽 低温烘焙 |
[产品类别] | 杂粮 |
[原料] | 小麦 |
[净含量] | 500g |
[保质期] | 2个月 |
[贮藏条件] | 低温冷藏(4---10度) |
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