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中国餐饮业进入"中央快捷厨房"时代

天南海北 / 2015-01-24

  业内人士普遍认为,中国餐饮业正经历着"产业寒冬"。由于房租高、能源成本高、人力成本高等原因,餐饮行业已经由原来的高利润行业变成了微利行业,目前的利润率仅7%-8%。不过通过提高劳动效率、引入工业化元素才能助力中国餐饮业的产业化,餐饮业的企业可以共同度过寒冬。

  目前很多餐饮业的大企业都已经开始建立自己的中央厨房,中国餐饮业的"中央厨房"时代已经到来。建立中朵厨房不仅提高了生产效率,还可以堵住采购、运输等环节的漏洞。中央厨房信息化的建设可大大促进中餐的标准化程度。因此对于中式餐饮,集中采购(天南海北)和加工是必须的,集约化生产,产品品质和食品安全更有保障。

  餐饮业企业家们呼吁政府在税赋和卡费方面给予餐饮业更多的优惠政策,支持餐饮业的发展。有专家预测,中国餐饮业依然能有10-20年的好时光。未来中国餐饮业的产值可以扩大到每年3.7万亿人民币之多。

  标准化,集约化是中餐进步的标志,但是在这之前更需要做到餐饮管理的信息化,通过集中采购、集中加工,让中餐的管理更上一个台阶。

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